Процесс приготовления сыра начинается с подготовки инструментов и форм – дезинфекция перед каждой варкой сыра это залог чистоты полезных сырных бактерий.

Далее подготавливаем сырье - бережно пастеризуем молоко при температуре 650 С и вносим культуру сырных бактерий для созревания изумительно вкусного сыра.

После загустевания молока начинается нарезка сырного зерна вручную с помощью инструментов - только так можно регулировать размер зерна, который повлияет потом, в процессе созревания, на структуру и качество сыра.

Вымешивание и обсушка разрезанного сырного зерна производится только вручную, чтобы не разрушать сырные зерна. Температура сырного зерна и сыворотки более 500 С. Готовым зерном наполняем формы для сыра.

Формы с сыром устанавливаются под пресс на несколько часов, после чего сформированные головы сыра опускаются в рассол на 2 суток для посолки.

Далее начинаются таинственные природные процессы, неподвластные человеку, - работа сырных культур бактерий, сопровождаемая терпением и кропотливой работой сыровара. Чтобы процессы в сыре проходили равномерно, головы сыра в хранилище переворачиваются не менее 2х раз в день на протяжении 6 и более месяцев в зависимости от сорта сыра - это и есть выдержка.